Tết 2018  ·· * ··  Chúc Mừng Năm Mới Năm Mậu Tuất  ·· * ··  
   
GOOGLE DỊCH
BẢN ĐỒ THẾ GIỚI
KHÁCH THĂM VIẾNG
436,317

Nghệ thuật nấu ăn

Monday, November 1, 201012:00 AM(View: 4129)
1. BÍ CUỐN THỊT BÒ (Tiếp Thị & Gia Đình)

Nguyên liệu:

 * 2 quả bí Hàn Quốc(hay bí Nhật), có thể thay thế bằng bí đao hay dưa
 leo, gọt vỏ, thái lát mỏng theo chiều dài quả 100g thịt bò mềm, rửa
 sạch, thái sợi. 5 tai nấm đông cô, ngâm nở mềm, thái sợi.
 * 1 củ cà rốt, gọt vỏ, thái sợi.
 * Dầu hào, dầu ăn, bột bắp. Ớt xay, muối, tiêu, đường.

Thực hiện:

 * Ngâm bí trong nước muối pha loãng 15 phút, vớt ra, để ráo
 * Ướp thịt bò với muối, tiêu, đừơng, dầu hào, dâu ăn khoảng 15 phút
 * Xào sơ thịt bò với nấm, cà rốt khoảng 2 phút, cho ra đĩa
 * Trải miếng bí ra khay, xếp 1 miếng thịt bò, 1 miếng nấm, 1 miếng cà
 rốt, cụôn lại. Hấp 5 phút
 * Pha nước xốt: dầu hào, đường, chút muối, bột bắp pha loãng. Sau cùng
 cho ớt xay.

Thưởng thức:

 * Xếp bí ra đĩa, chan nước xốt lên.

2. BÚN XÀO CHAY (Tiếp Thị & Gia Đình)

bunxaochay-24Nguyên liệu:

 * 200g bún khô(sợi nhỏ), ngâm nở, vớt ra, để ráo. 100g cà rốt bào sợi,
 rửa sạch.
 * 1 cọng cần tây, rửa sạch, thái sợi. 1 lá tàu hủ ki non, thái sợi.
 * Poa-rô rửa sạch, thái nhỏ, dầu hào, sa tế, dầu ăn, muối, đường.

Thực hiện:

 * Trụng bún với nước sôi, vớt ra, trộn bún với dầu ăn. Ướp tàu hủ ki
 với một ít muối, tiêu, đừơng, dầu hào, xì dầu.
 * Để khoảng vài phút cho tàu hủ ngấm gia vị
 * Xào poa-rô thơm, cho tàu hủ ki vào xào. Tiếp tục cho cà rốt, cần tây
 vào, xào thêm khoảng hai phút.
 * Làm nóng sa tế với một ít dầu(không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm
 dầu hào, xì dầu.
 * Cho bún vào đảo đều cho bún ngấm gia vị. Cho cà rốt, cần tây, tàu hủ
 ki vào, trộn đều.

Thưởng thức:

 * Dọn kèm xì dầu, ớt, giấm đỏ.

3. TÔM SỐT TỎI (Tiếp Thị & Gia Đình)

tomsottoi11Nguyên liệu:

 * 300g tôm sú, chọn tôm thật tươi, bóc vỏ bắc cầu( bóc một đoạn, giữ một
 đoạn), lấy gân lưng, lộn đuôi tôm vào thân tôm.
 * 1 muỗng cafe tỏi xay, dầu hào.
 * Dầu ăn, bột bắp, tương ớt, dưa leo trang trí.
 * Muối, tiêu, đường.

Thực hiện:

 * Hấp tôm chín. dầu nóng, cho tỏi vào xào thơm( không vàng). Cho tiếp
 dầu hào vào. Nêm muối, tiêu, đường vừa dùng, Cho bột bắp pha loãng
 vào, dùng đũa khuấy đều tay. Nước sốt tỏi vừa sánh là được.

Trình bày:

 * Xếp tôm ra đĩa. Tỉa dưa leo trang trí theo ý thích của bạn, xếp dưa
 xung quanh dĩa. Chan nước sốt tỏi lên trên tôm.
 * Dùng nóng. Vì món ăn đã có nước sốt nêm vừa miệng, nên bạn không cần
 dọn kèm với nước chấm.

4. SÒ LỤA ĐÚT LÒ (Tiếp Thị & Gia Đình)

soluadutlo-20Nguyên liệu:

 * 12 con sò lụa, tách đôi, rửa sạch cho hết cát. Cũng có thể ngâm sò
 trong nước vài giờ, sò sẽ tự nhả cát ra và tách vỏ sau.
 * Củ hành tím băm nhỏ, tỏi bằm, gừng gọt vỏ, băm nhỏ, ớt bằm, dầu ăn,
 muối, tiêu.

Thực hiện:

 * Xếp sò vào khay nướng. Trộn hỗn hợp gia vị gồm: gừng, tỏi, củ hành,
 muối, tiêu, dầu ăn.
 * Cho hỗn hợp gia vị lên mình sò. Cho sò vào lò nướng khoảng 10 phút.

Thưởng thức:

 * Bày sò ra đĩa, cho thêm vài lát rau mùi lên mỗi con sò. Dùng nóng
 với muối chanh tiêu.
 * Yêu cầu của món ăn: sò phải sạch cát, có mùi thơm, gia vị vừa miệng.
 Trong khi dùng nếu sò còn lại cát sẽ làm hỏng hết các món ăn ngon mà
 bạn đã mất nhiều thời gian để chuẩn bị.

5. MẮM ĐU ĐỦ (Tiếp Thị & Gia Đình)

mamdudu01Nguyên liệu:

 * 1 quả đu đủ (300g) vừa chín tới, gọt vỏ rửa sạch, thái sợi (khoảng 3mm)
 * 300g mắm cá cơm nguyên con (chọn loại ngon).
 * Ớt hiểm tươi, băm nhỏ. Tỏi giã nhuyễn, 50g thính gạo. Chanh, đường.

Thực hiện:

 * Ngâm đu đủ thái sợi với nước vôi khoảng 30 phút, vớt ra, xả sạch
 nhiều lần, để ráo.
 * Trộn mắm với đu đủ, ớt, tỏi và nữa phần thính, để mắm ngấm gia vị
 hai ngày.
 * Khi dùng, cho lượng mắm vừa đủ dùng ra đĩa, trộn thêm một ít nước
 cốt chanh tươi, đường cho vừa miệng. Rắc thêm ít thính gạo lên trên
 mắm.

Thưởng thức:

 * Dùng với cơm hoặc bún, dọn kèm rau sống các loại.
 * Yêu cầu đu đủ chím hườm, giòn, hương vị mắm thơm vừa miệng.

6. CÀ TÍM ĐÚT LÒ (Tiếp Thị & Gia Đình)

catimdutlo-21Nguyên liệu:

 * 2 quả cà tím, rửa sạch, bóc vỏ, thái miếng mỏng. 200g thịt bò, rửa
 sạch, băm nhuyễn.
 * 1 củ hành tây, bóc vỏ, thái mỏng. 50g phô mai bột, sốt cà chua. Bột
 bắp. Dầu ăn. Muối, tiêu, đường, xì dầu.

Thực hiện:

 * Ướp thịt bò với muối, tiêu, đừơng, xì dầu và một ít bột bắp, xào sơ
 * Dầu nóng, cho cà tím vào xào, nêm muối, xì dầu. Cho cà vào khay nướng

7. CHẢ GIÒ THỦY TINH (Tiếp Thị & Gia Đình)

chagiothuytinh-19Nguyên liệu:

 * 1 quả bí non, gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng theo chiều dài quả
 * 100g tôm đất đỏ, rút chỉ đen, chừa đuôi
 * 150g thịt nạc dăm, xay nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái khúc
 * Củ hành tím băm nhỏ. Muối, tiêu, đường

Thực hiện:

 * Ướp tôm với gia vị, để 10 phút cho ngấm gia vị. Ướp thịt xay với gia
 vị, quết dẻo để ngấm gia vị 10 phút.
 * Trải miếng bí ra khay, cho thịt và đặt một con tôm vào (chừa phần
 đuôi ra ngoài), cuộn tròn lại
 * thực hiện tương tự cho đến hết nguyên liệu
 * Xếp các cuốn chả giò vào xửng, hấp chín

Thưởng thức:

 * Cho hành ra đĩa, bày các cuốn chả gìo lên trên, dùng kèm với tương ớt
 * Yêu cầu của món ăn: chả gìo chín trong, gia vị vừa ăn

8. NẤM CHIÊN GIÒN (Tiếp Thị & Gia Đình)

namchiengion16Nguyên liệu:

 * 200g nấm rơm búp, làm sạch, ngâm nước muối pha loãng 5 phút, vớt ra,
 để ráo
 * 300g bột chiên giòn, dưa leo, salad, tương xí muội. Muối, tiêu, đường.

Thực hiện:

 * Pha bột với nước (pha hơi đặc). Cho nấm vào bột, trộn đều.
 * Dầu sôi, dùng muỗng múc từng viên nấm thả vào, đến khi nấm nổi lên và
 vàng đều là được.
 * Vớt nấm ra, để ráo dầu(hoặc cho lên giấy thấm dầu)

Trình bày:

 * Xếp nấm ra đĩa, trang trí thêm salad và cà chua bi xung quanh tùy ý
 bạn. Chấm với tương xí muội, dùng kèm với salad hay dưa leo
 * Đây là món ăn đơn giản, nhưng rất ngon và lạ miệng. Đặc biệt, có thể
 dùng làm món chay hay món mặn đều được

9. RAU XÀO THẬP CẨM (Tiếp Thị & Gia Đình)

rauxaothapcam-22Nguyên liệu:

 * 200g bông cải, thái miếng vừa ăn, ngâm nước múôi 5 phút, vớt ra, để ráo
 * 100g bắp non( có thể mua bắp đóng hộp hoặc bắp tươi). 50g đậu Hà Lan làm sạch
 * 1 củ cà rốt nhỏ, tỉa hoa, thái miếng. 1 cây poa-rô rửa sạch, thái khúc
 * 5 tai nấm đông cô, ngâm nở mềm, bỏ chân nấm, 1 cây mì căng, xé miếng lớn.
 * 1 miếng tàu hủ ki tươi, thái miếng, dầu hào, dầu ăn, muối, tiêu, đừơng

Thực hiện:

 * Ướp mì căn và tàu hủ ki với muối, tiêu, đừơng, xì dầu, dầu hào, để
 ngấm gia vị vài phút
 * Trụng sơ bông cải, cà rốt, đậu Hà Lan với nước sôi, vớt ra, để ráo.
 * Xào poa-rô thơm, cho mì căn, tàu hủ ki vào xào. tiếp tục cho các loại
 rau củ vào, đảo đều
 * Nêm lại gia vị vừa miệng dọn ra đĩa

Thưởng thức:

 * Dùng nóng với nước tương ớt.

10. SALAD TRỘN MAYONAISE (Tiếp Thị & Gia Đình)

salad-tron-mayonaise-15Nguyên liệu:

 * 100g salad tím, tách lá, rửa sạch
 * 100g bông cải trắng, tách miếng vừa ăn, ngâm nước muối, rửa sạch, 1
 củ khoai tây, gọt vỏ, dùng dao răng cưa thái miếng vừa ăn.
 * 1 củ cà rốt, gọt vỏ, thái miếng như khoai tây, 1 củ dền đỏ, gọt vỏ,
 rửa sạch, thái miếng tương tự như cà rốt.
 * Xốt mayonaise, muối, tiêu, chanh.

Thực hiện:

 * Cho khoai tây, cà rốt, củ dền đỏ vào nồi hấp chín(có thể để nguyên
 củ luộc, rồi mới thái miếng, nhưng sẽ không ngọt bằng cách hấp).
 * Bông cải sau khi rửa sạch, vớt ra để ráo, cũng hấp chín.
 * Trộn tất cả chung với sốt mayonaise(có thể trộn xốt với một chút muối
 tiêu chanh nếu thích).

Trình bày:

 * Cho ra đĩa. Tỉ mỉ hơn, bạn xếp riêng từng loại, dùng lá cải đựng xốt
 mayonaise trang trí ở trên

11. CHẢ NƯỚNG CHAY (Tiếp Thị & Gia Đình)

chanuongchay-23Nguyên liệu:

 * Một gói chả chay khô (loại này làm bằng tàu hủ ki), thái lát ngâm
 khoảng 30 phút cho nở mềm, vớt ra, vắt ráo nước.
 * Sả băm nhuyễn, ớt băm, cây poa-rô lấy củ, băm nhuyễn, mè trắng, dầu
 hào, dầu ăn, xì dầu, muối, tiêu, đường

Thực hiện:

 * Trộn đều hỗn hợp gồm:sả băm, tỏi tây, ớt, mè trắng, xì dầu, muối,
 tiêu, đường, dầu hào, dầu ăn
 * Ướp chả với hỗn hợp trên, để khoảng 3 giờ cho ngấm gia vị. Thỉnh
 thoảng dùng tay trộn đều. Khi trộn nhớ bóp nhẹ cho miếng chả thấm
 gia vị.
 * xếp chả vào vỉ, nướng vàng đều hai mặt.

Thưởng thức:

 * Món chả nướng chay có thể dùng với bún, cơm hay bánh mì đều được
 * Dọn kèm salad hay dưa leo và đồ chua

12. MẮM KHO VÀ RAU

 Mắm kho và rau hay lẩu mắm cách nấu gần giống nhau.
 Sống ở Bạc Liêu với nhiều sông ngòi, đồng ruộng, ao đìa... đâu đâu cũng nước với nước cho nên cá nhiều vô số kể... mùa nước ngập rồi nước rút... tát ao, tát đìa, cá ăn không hết người ta mới nghĩ ra cách làm mắm để dành ăn lâu dài... Làm mắm để dành cho nên người ta cũng nghĩ luôn ra những món ăn cho thích hợp...
 Chạng vạng tối cứ thả bộ tà tà theo thôn xóm,trước sau gì cũng bắt được mùi bếp nồng khói rạ thơm nức mùi mắm kho, mắm chưng...
 Tôi sinh ra ở vùng quê này nhưng lại lớn lên ở Thành Đô cho nên lúc nào cũng muốn biết thêm về quê hương của mình... Có những lúc nghe Ba tôi cùng bầu bạn uống rượu đế, nhai khô cá bóng kèo, tôm xá-búi nướng rượu, hoặc cuốn mắm sống với rau thơm chấm nước giấm tỏi ớt để làm mồi nhậu... thật là tuyệt diệu... rượu ngà ngà say rồi còn ca vọng cổ cho đủ điệu dân Bạc Liêu... Rượu vào lời ra... Dân Bạc Liêu nhậu chỉ sợ no chứ không sợ say ??
 Không biết có đúng như vậy chăng??? Nhưng có điều chắc chắn là sống ở Bạc Liêu áo quần còn ướp thêm mùi mắm nửa...
 Nhân cơ hội tốt xin mời Quý vị cùng thưởng thức món ăn... hàm thụ. Mắm và rau làm nghẹt mũi dân Úc nhưng lại khoái khẩu cho dân Việt Nam được nấu tại xứ Kangaroo...

Nguyên liệu:
 Mắm cá sặc 300gr.
 Một con cá lóc, mắt trong, mang đỏ, nhiều nhớt, da bóng... độ 1kg hay 1kg5
 Thịt ba rọi 500gr.
 Cà tím 3 trái chừng 500gr.
 Củ hành ta, tỏi, ớt xanh để ăn sống, ớt đỏ cho nguyên trái vào nồi mắm, sả bằm, chanh 6~7 trái, đường, bột ngọt.
 Các loại rau để ăn kèm với mắm: rau dừa, rau đắng, bông súng, giá sống... húng cây, húng lủi... quế, dắp cá, rau răm, ngò gai, dưa leo, khế chua, võ chanh cắt sợi mỏng, bưởi.

Chuẩn bị:
 Cá lóc làm sạch, bỏ da, bỏ xương... lấy đầu cá cho vào nồi mắm nấu lấy nước ngọt, khi nào chín thì vớt ra nhậu. Cá nạt thì cắt lát mỏng 5 ly xong ướp với 3,4 củ hành ta bằm nhỏ và 2 muổng xúp nước mắm... trộn để sẳn.
 Thịt ba rọi làm sạch, cắt mỏng ướp với hành, tỏi bằm nhỏ...để sẳn.
 Cà tím rửa sạch, chẻ dọc làm bốn rồi cắt ngắn 3 cm.
 Rau các loại rửa sạch để cho ráo nước.
 Bông súng lấy sơ bọc bên ngoài xong rửa sạch cắt ngắn 3cm, để cho ráo nước, dưa leo, khế chua rửa sạch cắt mỏng hơi dài cho dể cuốn, hơi ngắn thì để trộn chung với các loại rau khác. Bưởi, lột võ, ruột bẻ ra nho nhỏ.
 Mắm cá sặc nấu chung với 1,5 lít nước dừa tươi, khi mắm rã hết thịt thì để cho nguội rồi lược bỏ xương.
 Ớt xanh cắt mỏng để ăn sống.
 Chanh cắt vòng tròn theo lõi để vắt được nhiều nước, khi nào ăn thì vắt vào tô mắm.
 Xả bằm nhuyển.

Cách nấu:
 Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho vào vài muỗng xúp mỡ nước, khi mỡ vừa đủ nóng thì cho sã bằm vào cho vừa thơm là cho thịt ba rọi vào xào cho thịt xăn lại và hơi bén cạnh là được. Cho thịt xào vào nồi mắm với vài trái ớt đỏ, nêm them đường, bột ngọt cho vừa ăn, nếu nước ít thì cho thêm nước dừa tươi vào, kho cho thịt mềm và thấm gia vị thì nêm lại cho vừa ăn, lúc mắm đang sôi độ mặn vừa ăn khi nguội sẽ mặn hơn, cho cá lóc vào, cá chín thì cho cà tím vào, cà chỉ để vào đủ ăn vì cà rất mau mềm... Mắm sôi thì có thể múc ra tô để ăn được, nếu ăn lẩu thì cho cá vào từ từ, cà cũng vậy.

 Mắm kho và rau ăn với bún hoặc cơm.
 Rau có thể chia ra từng loại hoặc trộn chung lại với nhau nếu ăn lẩu.
 Trộn các loại rau, bông súng, bưởi, vỏ chanh cắt sợi mỏng, dưa leo, khế ăn riêng cũng được.

Lẩu mắm nóng sôi hừng hực múc chang vào tô rau có cá, thịt, cà... vắt thêm vài miếng chanh xanh, cho thêm vài lát ớt xanh, trộn lên cho đều rồi ăn với cơm nóng hoặc bún... thì ngon tuyệt vời... mùi thơm của các loại rau, bông súng giòn giòn, bưởi chua chua ngọt ngọt, nhẩn nhẩn, the the của vỏ chanh xanh, mùi ớt cay nồng nàn hòa lẩn với cơm nóng, món ăn đầy đủ hương vị của miền Nam. Ở Úc người ta còn nhúng thịt bò non vào lẩu mắm nửa, cách ăn này ngon và rất lạ... hương vị của mắm kho và rau của Bạc Liêu đả ăn qua rồi thì khó mà quên cho được... riêng người Úc thì nhớ mắm với nổi khó chịu vì mùi mắm quá nặng.
 Nếu mắm ăn còn dư thì lược lấy nước để hôm sau nấu canh rau dền với tép bạc chúng ta lại dùng mắm để nêm… cơm canh rau dền tép bạc nêm mắm ăn với tép rang, cơm nguội … lúc ngoài trời đang mưa lăm răm thì ngon kể gì...

 Nào xin mời Quý vị cùng ăn.

Song Như.
21/5/2003.Liverpool, Sydney.
Kính tặng Quý Thầy Cô và các bạn.
Thân tặng riêng bạn Yến Nhi

13. HEO QUAY HẦM DƯA CẢI CHUA

I. Nguyên liệu:
 - 1/2Kg Heo quay.
 - 2 Bịt cải chua(600gr)
 - 1 Củ hành tây xắt múi cam.
 - 4 Tép tỏi bằm nhuyển.
 - Đường.
 - Nước tương.

II. Cách làm:
 Heo quay khi mua nên cắt nhỏ bằng ngón tay.
 Cải chua rửa sạch, cắt nhỏ bằng ngón tay, cho vào rỗ cho ráo nước.
 Cho chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn…chờ dầu nóng cho tỏi vào,
 Tỏi hơi vàng và thơm, cho heo quay vào xào hơi xăn lại thì cho hành vào xào chung... nêm vào một muổng cà phê đường, nước tương, trộn đều... khi nước hổn hợp vừa xôi lên thì nhắc chảo xuống.
 Cho cải chua và thịt xào vào nồi, một lớp cải rồi một lớp thịt, cho nước vào bằng mặt với lớp thịt heo và cải chua... Đậy nắp hở cạnh, hầm cho đến khi nước rút xuống độ một phân. Nêm lại cho vừa ăn thì nhắc xuống.
 Món này ăn với cơm nóng và canh bí đao hầm xương heo thì ngon lắm.
 Bạn có thể hầm với lòng heo như: bao tử, ruột, lưỡi, dồi trường... không có gan.
 Khi hầm không nên đậy kín nắp nồi... vì lòng heo sẽ cho mùi thum thủm...
 Đây cũng là món nhậu hạp khẩu...
 Chúc Quý vị một buổi cơm thật ngon.
Liverpool 25/6/2003.
Thân mến.
Song Như.

14. BÀI ĐỌC THAM KHẢO

Lẩu Dê trong đời sống người Sài Gòn

blank

Lẩu Dê

 Không biết từ bao giờ, thú ăn "lẩu" đã trở nên khá thịnh hành ở TP Hồ Chí Minh. Thưởng thức lẩu không còn là độc quyền của cánh mày râu nữa. Một gia đình, một nhóm bạn già có, trẻ có, nam có, nữ có... quây quần bên cái lẩu bốc khói nghi ngút. ăn lẩu vừa no vừa vui.

 Có rất nhiều loại lẩu: lẩu cá, lẩu lươn, lẩu bò... Tuy nhiên, lẩu dê vẫn là món "dân nhậu" say mê nhất. Lẩu dê cuốn hút người ăn bởi nó được liệt vào hàng bổ dương, cường lực, thêm vài ly rượu "ngọc dương" làm các đấng mày râu tưởng mình trở thành vô địch mạnh mẽ, phi thường. Song có lẽ cái chất "bổ dưỡng" siêu hạng của món "ngọc dương" cũng chỉ là huyền thoại mang tính võ đoán mà thôi. Nhưng cái hương vị độc đáo của thịt dê so với các thịt khác thì quả là không ai có thể phủ nhận.

 TP Hồ Chí Minh có nhiều quán lẩu dê nổi tiếng, thực khách tới lui tấp nập như quán "lẩu dê 20 Trương Định" (quận 1), quán 214-216 Nguyễn Công Trứ (quận 1), quán ở góc Ngô Quyền - Lý Thái Tổ (quận 10)... Đó là vài địa chỉ lẩu dê có tiếng là ngon, rẻ và bình dân. Nước xúp là nước luộc thịt ngọt lừ, trong đó thịt dê được ướp gia vị, nấu kèm với củ sen, khoai môn, nấm rơm, tàu hủ ky... lại được nhúng vào đó các thứ thập cẩm khác như cải xanh, cải cúc, tàu hũ vàng, bánh hủ tiếu, mì sợi vàng... Nước chấm là tương chao, tương ớt.

 Ngoài lẩu dê, người ta còn chế biến thêm những món dê khác cũng khá hấp dẫn, nhưng trước hết phải nhờ bàn tay người đầu bếp - chuyên gia thịt dê giỏi, có nhiều bí quyết riêng trong nghề. Trước khi chọc tiết dê, người ta thường cho dê uống rượu, đánh xoay vần cho dê mệt nhừ toát mồ hôi như tắm để giảm bớt cái mùi hoi đặc trưng. Món khai vị của bữa tiệc dê dứt khoát phải là tiết canh dê. Người ta hãm tiết dê bằng nước mắm, băm thịt dê nướng lá chanh làm nhân tiết canh, rắc lên trên một ít riềng thái chỉ và vừng (mè) rang. Món tiếp theo là dê tái (thui lửa) chấm với tương bắc dầm gừng. Món thứ ba là thịt dê ướp với riềng, hành, tỏi giã nhỏ, xiên vào một que tre tươi để nướng trên than hồng kèm với trái đậu bắp, rau muống cọng chấm với tương chao. Cuối cùng là món xương dê hầm lấy nước chan với bún.

Tạp chí Du lịch VN


Send comment
Your Name
Your email address